olio ottenuto da prima spremitura 

Qualita’ di oliva: ogliarola, cellina, leccino franta in 24h dalla raccolta.

Periodo di raccolta: Novembre, Dicembre

fruttato medio, sapore tenue, amabile, aspetto di colore verde tenue. 

 figlia della tradizione salentina, ideale x tutti i piatti dove il sapore dell’olio non copre il carattere della pietanza.